Älgfärsbiffar med gräddig kantarellsås

• 500 g älgfärs
• 2,4 dl panko, ströbröd
• 2,4 dl vispgrädde
• 1 ägg
• 1 liten gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk nymalen svartpeppar
• smör till stekning
• 5 dl färska, rensade kantareller, eller
• 2 msk smör
• 0,5 msk vetemjöl
• 0,5 msk tomatpuré
• 2 dl mjölk
• 3 dl vispgrädde
• 1,5 msk oxfond
• 2 tsk japansk soja
• 2 tsk balsamvinäger
• 1 tsk svartvinbärsgelé
• några droppar worcestershiresås (om du har)
• salt och nymalen svartpeppar
• kokt potatis
• rårörda lingon och pressgurka

Anpassad från 4 portioner

Instruktioner

1. 1

   Börja med biffarna: Tina färsen om den är fryst. Blanda panko, grädde och ägg och låt stå och svälla i 5 minuter. Skala och finhacka löken, skala och riv vitlöken fint. Blanda ner allt i bunken tillsammans med färs, salt och peppar. Arbeta ihop till en smidig smet och forma till biffar. Stek dem i omgångar i smör.

2. 2

   Stek kantarellerna i torr panna tills vätskan har kokat in. Tillsätt smöret och fräs i ytterligare någon minut. Pudra över mjölet och låt fräsa i en minut, sedan är det dags för tomatpurén. Blanda väl. På med mjölken och rör ihop. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 5–10 minuter. Smaka av med salt och peppar och se om du är nöjd, och servera sedan såsen till älgfärsbiffarna med kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka.