Beef Tagine

• 1 kg högrev (chuck roast), skuren i bitar.
• 1 tsk salt.
• 1 tsk svartpeppar.
• 1 tsk paprika (vanlig).
• 0,5 tsk kanel.
• 1 tsk spiskummin (cumin).
• 1 tsk koriander (mald).
• 2 msk oliv- eller matolja.
• 1 medelstor gul lök, hackad.
• 3 vitlöksklyftor, finhackade.
• 2 tsk färsk ingefära, finhackad.
• 2 msk tomatpuré.
• 1 burk (≈425 g) krossade tomater.
• 3 dl köttbuljong (beef broth) eller mer.
• 2 tsk spansk paprika (optional).
• 1,5 tsk mald koriander.
• 0,5 tsk mald spiskummin.
• 0,3 tsk gurkmeja.
• 2 morötter, skurna i större bitar.
• 1 burk kikärtor (≈425 g), avrunna.
• 12 torkade aprikoser.
• 6 msk russin.
• 8 små potatisar, halverade.

Anpassad från 8 portioner

Instruktioner

1. 1

   Blanda salt, peppar, vanlig paprika, kanel, spiskummin och koriander och gnid in köttbitarna med denna kryddblandning.

2. 2

   Hetta upp oljan i en stor gryta (gärna en tagine eller gjutjärnsgryta) på medelhög värme och bryn köttbitarna runt om tills de fått fin yta, ca 10 minuter.

3. 3

   Tillsätt hackad lök och fräs tills den mjuknat, ca 6–7 minuter. Lägg i vitlök och ingefära och fräs ytterligare ett par minuter.

4. 4

   Rör ner tomatpuré och låt fräsa några minuter, tillsätt sedan krossade tomater, buljong samt de övriga kryddorna (spansk paprika, mald koriander, spiskummin, gurkmeja). Koka upp.

5. 5

   Sänk värmen, sätt på lock och låt grytan sjuda i ca 45 minuter.

6. 6

   Tillsätt morötter och kikärtor, täck och fortsätt sjuda i ca 30 minuter.

7. 7

   Rör i torkade aprikoser och russin, och fortsätt att sjuda med lock tills köttet är väldigt mört och såsen tjocknat — detta kan ta ytterligare 2 timmar beroende på köttets bitstorlek. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite extra vatten eller buljong.

8. 8

   Till sist, tillsätt de halverade små potatisarna under de sista ~25–30 minuterna av kokningen. Smaka av med extra salt och peppar vid behov.

9. 9

   Servera rykande het, gärna med couscous, ris eller bröd som suger upp den mustiga såsen.