Bulgursallad

• 2,4 dl okokt bulgur (eller quinoa)
• 1 burk (ca 425 g) kikärtor, avsköljda och dränerade
• 0,5 st gurka, hackad
• 0,6 dl röd lök, tärnad
• 1,2 dl färsk hackad persilja
• 1,2 dl färska myntablad, hackade
• 0,6 dl färsk dill, hackad
• 0,8 dl fetaost, smulad
• 0,8 dl hela pistagenötter, rostade
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 0,6 dl extra olivolja
• 1 stor citron, zest och juice
• 0,6 tsk malen spiskummin
• 1 klyfta vitlök

Anpassad från 5 portioner

Instruktioner

1. 1

   Blanda bulgur och 5,7 dl kokande vatten i en medelstor skål. Låt stå i 30 minuter till en timme, eller tills vattnet har absorberats och bulguren är mjuk (eller koka quinoa enligt paketets anvisningar).

2. 2

   Gör dressingen genom att vispa ihop ingredienserna i en skål. När bulguren eller quinoan har svalnat, häll dressingen över och rör om för att blanda.

3. 3

   Tillsätt kikärtor, gurka, lök, persilja, mynta, dill och pistagenötter och rör om för att blanda. Toppa med fetaost samt salt och peppar efter smak.

4. 4

   Servera kall eller i rumstemperatur. Förvara rester i kylskåp och njut inom 2-3 dagar.