Enkelt Miso-Kurkumalax med Kokosris

• 4,8 dl vit jasminris
• 1 (400 g) burk kokosmjölk
• Salt och peppar
• 4 salladslökar, ljusa vita och gröna delar tunt skivade
• 2 msk vit misopasta
• 2 msk soja
• 1 msk olivolja
• 1 tsk malen gurkmeja
• 680 g benfri laxfilé, skuren i bitar om 5-8 cm
• 5 dl babyspenat
• 1 lime, delad i klyftor
• Korianderblad (valfritt), för garnering

Anpassad från 4 portioner

Instruktioner

1. 1

   I en stor gryta eller annan stor tung kastrull med ett tätt passande lock, kombinera riset, kokosmjölken och 5 dl vatten; krydda med 1 tsk salt. Koka upp, täckt, på hög värme.

2. 2

   Under tiden, i en medelstor skål, kombinera salladslökarna med miso, soja, olivolja, gurkmeja och några varv med pepparkvarnen för att bilda en grov pasta. Tillsätt laxen; blanda för att täcka.

3. 3

   När riset börjar koka, sänk värmen till medellåg och justera den vid behov för att hålla en sjudande temperatur. Rör om för att säkerställa att inget fastnar i botten.

4. 4

   Lägg spenaten ovanpå riset. Pressa 2 limeklyftor över spenaten. Placera laxen ovanpå i ett jämnt lager och skrapa i eventuella salladslökar som blivit kvar i skålen. Täck över och laga tills laxen precis är genomkokt, bryt isär den tjockaste biten för att kontrollera, 12 till 16 minuter.

5. 5

   Pressa de återstående limeklyftorna över laxen. Toppa med koriander, om så önskas. Skopa upp i skålar eller på tallrikar för servering.