Krämig och hälsosam kyckling-enchilada i stekpanna

• 0,5 msk avokadoolja
• 0,8 dl tärnad gul lök
• 1,2 dl tärnad paprika
• 5 dl kokt och strimlad kyckling
• 1,2 dl svarta bönor, avrunna
• 3,6 dl enchiladasås
• 0,8 dl lätt gräddfil eller grekisk yoghurt
• 6 majs-tortillas, rivna eller skurna
• 1,2–2,4 dl riven mexikansk ostblandning
• 0,6 dl hackad koriander (valfritt)
• 1 avokado, skivad för topping

Anpassad från 4 portioner

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp avokadooljan i en stor stekpanna över medel-hög värme.

2. 2

   Tillsätt gul lök och paprika och stek i 3-4 minuter tills de mjuknar.

3. 3

   Blanda ner kyckling, svarta bönor och enchiladasås och låt småputtra i 3-4 minuter.

4. 4

   Rör i gräddfil eller grekisk yoghurt samt tortillasbitarna.

5. 5

   Strö över den rivna osten, stäng av värmen och täck pannan tills osten smält (ca 5 minuter).

6. 6

   Toppa med koriander och skivad avokado och servera direkt.