Mina Favorit Birria Tacos

• 4 torkade guajillo-chili
• 4 torkade ancho-chili
• 4 chipotle-chili i adobo
• 1 lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor
• 1,2 dl krossade tomater
• 1,2 dl ekologisk nötköttsbuljong (kan ersättas med vatten)
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 lagerblad
• 2 msk mexikansk oregano
• 1 tsk torkad timjan
• 0,5 tsk spiskummin
• 0,5 tsk malen kanel
• 0,5 tsk rökt paprika
• 0,5 tsk mald kryddpeppar
• 1,4 kg ekologisk högrev, skuren i medelstora bitar
• 1 msk extra jungfruolivolja
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 0,5 lök, tärnad
• 9,6 dl ekologisk nötköttsbuljong
• 4,8 dl vatten
• 12 ekologiska majs tortillas
• riven Oaxaca-ost
• 2,4 dl hackad färsk koriander
• Pico de Gallo

Anpassad från 12 portioner

Instruktioner

1. 1

   FÖR ATT GÖRA CHILIPASTAN: Ta bort stjälkarna och fröna från alla torkade ancho- och guajillo-chili. Tillsätt nötköttsbuljongen i en medelstor kastrull och koka upp. Tillsätt chili, stäng av värmen och täck över. Låt stå i 15-20 minuter.

2. 2

   När paprikorna har mjuknat, lägg dem i en kraftfull mixer eller matberedare tillsammans med de återstående ingredienserna och mixa tills det är slätt och tjockt. OBS: Du kan tillsätta ytterligare 1,2 dl nötköttsbuljong (eller vatten) för önskad konsistens.

3. 3

   FÖR ATT GÖRA KÖTTET: Förvärm ugnen till 175 grader Celsius.

4. 4

   I en gryta på medelhög värme, tillsätt olivoljan. När den är varm, tillsätt de hackade köttbitarna och bryn dem på varje sida (krydda varje sida med salt, svartpeppar och vitlökspulver) i 3-4 minuter eller tills de är gyllene. Ta bort det brynta köttet från grytan och lägg det på en tallrik med papper. OBS: Om det behövs kan du arbeta i omgångar tills allt kött är brynt.

5. 5

   I samma gryta, tillsätt löken och fräs tills den är doftande och genomskinlig, cirka 1-2 minuter. Tillsätt chilipastan och rör ihop, låt allt sjuda i cirka 1-2 minuter. Tillsätt nötköttsbuljongen och vattnet, rör om för att blanda. Tillsätt det brynta köttet och rör igen, sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare en minut.

6. 6

   LÅT ALLT BRAISE I UGNEN: Försiktigt, överför grytan till ugnen och låt allt sakta koka och braise i cirka 2,5 timmar eller tills köttet är riktigt mört och kan lätt dras isär med gafflar.

7. 7

   Ta bort från ugnen och börja riva allt kött tills det är helt 'draget' i textur. OBS: Du vill ha en bra mängd sås att servera över tortillorna (plus för doppning).

8. 8

   FÖR ATT MONTERA TACOS: Ta bort 2,4 dl av buljongen/vätskan från det kokta köttet och lägg i en liten skål. Tillsätt lite färsk hackad koriander ovanpå och ställ åt sidan som dipp.

9. 9

   I en medelstor stekpanna (se till att den är helt non-stick för bästa resultat; inte gjutjärn) på medelhög värme, tillsätt 1 msk olivolja och använd en pappershandduk för att försiktigt torka den jämnt på botten av stekpannan.

10. 10

    Doppa försiktigt en tortilla i den övre delen av dipp-såsen (konsomé) och lägg den i den uppvärmda stekpannan och stek i några sekunder. Topp med riven kött, tärnad lök, hackad persilja och riven ost. Vik på mitten och låt osten smälta och bli klibbig innan du försiktigt vänder den på motsatt sida igen för en fin 'grillning'. Ta bort från värmen när den är gyllene på båda sidor och upprepa tills alla tacos är gjorda.

11. 11

    Servera med dipp-såsen, Pico de Gallo eller vad du älskar och njut!

12. 12

    Bon Appetit!